鱿鱼羹怎么做好吃？郑州哪里有鱿鱼羹培训？

　　台湾四面环海，塑造了台湾人的海洋性格，这种性格也自然地投射在日常饮食中。无论是流传至今的古早味，抑或渐渐发展而来的风味小吃都将各种海洋食材发挥到了极致。很多福建居民移居台湾，也将清淡偏甜的闽南风味融人台湾味道，像坷仔煎、炒米粉、猪血汤、鱼丸汤等也都别有风味。

鱿鱼羹/资料图

　　台湾小吃中的另一特色便是将各种食材与海鲜水产结合做成羹汤，如浮水花枝羹、肉羹、鱼丸汤、鱿鱼羹等等。如此一来，食客既能喝汤又能享受到食材的美味。而汤底多由柴鱼片、大骨高汤或清鸡汤组成，既不抢主角的风采，又不多加粉饰，呈现的是比较自然本真的味道。

　　做鱿鱼羹要精选新鲜食材，汆烫后泡入冰水会更为柔韧。羹汤比较美之处在于鱿鱼的口感软而香甜，有笋丝、蛋丝、香菇等料组合的鲜美汤底，有黑醋、蒜泥、胡椒粉的提味，特别是再加上一勺秘制辣酱，整碗羹汤散发着一股诱人的清香，令人垂涎欲滴。

　　鱿鱼羹的制作：

　　主要食材：鱿鱼100克，香菇3朵，胡萝卜1根，昆布2片，小鱼干20克，油葱酥1勺，柴鱼片5O克，香莱1把。

　　调料：生抽、黑醋、香油各1勺，食用油、胡椒粉、太白粉各适量。

　　1.制作高汤:先用油将油葱酥、小鱼干爆香，倒入水煮开，里面放入昆布、柴鱼片，小火约煮20分钟，过滩后只留鲜美的清汤即可。

　　2.将鱿鱼切花刀，放入沸水中汆烫，卷起后马上捞出放入冰水中。

　　3.将香菇、胡萝卜切丝，香菜切末。

　　4.锅中再次放油，放入胡萝卜丝、香菇丝.中火煮10分钟，淋入芡汁，搅拌均匀。

　　5.比较后放入烫好的鱿鱼，撒上胡椒粉，淋入香油、黑醋、生抽即可。

　　鱿鱼羹制作要注意：

　　鱿鱼羹味道鲜美关健在于汤底，可以用柴鱼片、小鱼干和昆布熬制，也可以用家里的高汤代替，如果换成清水煮则味道大打折扣。鱿鱼舱先汆烫过再放且冰水或冷水中，再次入锅后会韧性十足。

　　总结：如果你想学习鱿鱼羹的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。