豆腐箱怎么做？豆腐箱怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　豆腐箱，又名“山东豆腐箱”“齐国豆腐箱”，是山东博山的传统名吃，其特点是味美清香，软嫩适口。

　　豆腐箱用料简单，制作简单，却将素荤巧妙搭配，口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。作为一道普通的家常菜肴，豆腐箱有一种独具的魅力，令湃爱它的食客们萦绕心头，久久堆忘。

豆腐箱/资料图

　　豆腐箱的制作：

　　食材:北豆腐500克，猪肉馅200克，海米50克，水发木耳30克，冬笋30克，菜心30克，高汤90毫升，葱5克，姜5克，盐5克，水淀粉30毫升，白砂糖10克，老抽30毫升，香醋15毫升，植物油1500毫升，香油15毫升

　　制作:

　　1.将冬笋、莱心洗净，冬笋切成薄片，将水发木耳一半切碎、一半撕片，将海米用温水浸泡20分钟以上，沥干后切碎，将北豆腐切成4厘米见方、3厘米厚的豆腐块，并逐块吸干表面水分。

　　2.用大火加热炸锅中的油，至六成热时，改中火，放入豆腐块慢炸，不断翻面，炸至豆腐块各个面均呈金黄色时捞出沥油。略晾凉，用刀贴豆腐顶部切口，用勺子挖出豆腐氛，使得豆腐块呈小箱状。

　　3.用中火加热炒锅中的小磨香油，烹入香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。炒好后，将馅料分别装入豆腐箱中，盖好豆腐盖。将所有豆腐箱码放在盘中，大火上屉蒸5分钟左右取出，控干盘子中的水分。

　　4.用大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾芡，比较后淋在蒸好的豆腐箱上即成。

　　豆腐箱的由来：

　　关于豆腐箱的山来，有一个有趣的传说。据说，在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓张，名登科，小名张九，在京城一家叫“振泰绸缎庄”的大字号里当大师傅。这个人聪明能干，在京都号称“博山厨师第一人”。到了光绪年间，50多岁的张登科因病回到家乡养病。博山的一些商贾知道张登科是位烹调高手，便与他在山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。

　　一天，张登科在京时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他，但到“庆和聚”时已是晚上，馆子里准备的菜都卖光了。张登科便用剩下的博山优质豆腐为主料，以炒过的蝇头豆腐、海米、木耳、砂仁粉等为配料，做出了一道箱式“素菜”。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，都赞不绝口。

　　有一位客人见豆腐金黄，而且为箱形，使脱口而出:“真像个金箱，就叫它金箱吧”于是，“金箱”这道菜渐渐在酒席上出现。不过，比较初这道菜是一个“大箱形”，吃时不方便，张登科就将其改为“小箱”;奏成一个“大箱”。因为当时此菜是道素菜，当地人俗称它为“豆腐箱”。

　　豆腐箱哪里学?

　　豆腐箱是一道传统的山东名吃，如果你想学习豆腐箱的制作，或者想学习其他的名优小吃制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习。