老北京炒肝怎么做？炒肝怎么做好吃？郑州哪里有学？

　　老北京是皇城根边上的城市，美食小吃自然是不少。 炒肝就是一个北京特色风味小吃，其特点是汤汁油亮苦红，肝香肠肥，味浓不腻,稀而不懈，正宗的炒肝，看着品莹透亮的汤汁，闻着鲜香，不由让人垂涎欲滴。倘若用再作以热腾腾的包子，更是别有一番滋味。不过，炒肝的喝法是有讲究的，要一手托着碗底，转着圈嗓。如今，在北京很多地方都能吃到炒肝，但都称不上是正宗的风味炒肝，唯有“天兴居”和“姚记炒肝”比较受食客的欢迎。

老北京炒肝儿/资料图

　　老北京炒肝的制作：

　　食材:猪肝250克，笋1根，芹菜3棵、胡萝卜半根、酒1大匙、蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许、芡汁半大匙

　　制作:

　　1.将猪肝切厚片.放入加有1大匙酒的开水中余一下，待猪肝变白时捞出，浸入冷水待用。

　　2.将笋先煮熟再切片，芹菜洗净、切小段，胡萝卜去皮，煮熟再切片，将所有调味料调匀成综合调味料。

　　3.用2大匙油炒笋片、胡萝卜片和芹菜段，接着放入猪肝同炒，然后淋入综合调味料，炒匀即盛出。

　　炒肝的由来：

　　炒肝源自满族按照萨满教习俗杀猪祭神并分食祭肉后，将肠、肚等内脏烩成一锅由众人分食的习惯。满族人关后，将这一习惯带到了北京。由于满洲贵族、八旗作领等大户人家按习俗每日杀猪，剩余了大量祭肉及猪下水，根本吃不完，所以就出售给了小贩。而小贩们则开动脑筋，创造出了白煮肉、炒肝等多种小吃。

　　老北京炒肝哪里学?

　　老北京炒肝是北京的而一道特色小吃，如果您想学习特色炒肝，或者其他的而北京风味名优小吃的制作，欢迎来食尚香小吃培训学校学习，这里有专业的教学团队，可以给你提供比较优质的教学。