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食尚香 | 2018-09-15
烤鱼
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烤鱼充分融合腌、烤、炖三种制作工艺，又结合了火锅的用料特点，具有香味浓郁，汤红色亮等优点，令人百吃不厌，回味无穷。
烤鱼，香味浓郁，汤色红亮，辣而不燥，外皮香脆，肉质鲜嫩，还具有独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌!在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃，更是创业的好项目。
烤鱼技术培训学习内容详情
1.烤鱼技术的系统讲解。
2.烤鱼设备的选择及购买。
3.鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
4.安排配方对鱼进行腌制。
5.烤鱼调味料的准备和制作。
6.烤鱼汤料的准备和制作。
7.掌握烤鱼需用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
8.烤鱼工具的使用和烤鱼时火候掌握。
9.掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
10.汤料的保存技巧。
11.烤鱼的定价原则及经营技巧。
12.熟练掌握麻辣烤鱼、香辣烤鱼、豆豉烤鱼、剁椒烤鱼、泡椒烤鱼等口味的主料的调制配方和操作技术。
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