全国比较好的奥灶面培训

食尚香 | 2018-09-14

奥灶面

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奥灶面面馆，中国十大面条之一，是江苏省昆山市的汉族传统面试小吃之一，属于苏菜系。到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。

奥灶面面馆深受顾客欢迎，首先在于汤面有特色。它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出，所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究，爆鱼一律用青鱼制作，卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮，故肥而不腻。再有就是，面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。奥灶面最注重“五热一体，小料冲汤”。所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤，而是根据来客现用现合，保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究，味美鲜醇，另外还有“三烫”的特点：面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水;汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度;碗烫，碗洗净后，放在沸水中取用，不仅保暖，还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天，食之也能冒汗。

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奥灶面技术培训学习内容详情

1. 奥灶面原材料采购;

2. 奥灶面的原料、配料的选取、初加工与保存;

3. 奥灶面制作配方及处理;

4. 奥灶面核心制作工艺;

5. 奥灶面配料搭配;

6. 学员实践学习奥灶面的制作工艺及管理流程;

7. 奥灶面等主料及配料的全部制作流程;

8. 复习奥灶面制作技术，独立完成产品的制作;

9. 反复实践操作，熟练操作流程。

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