土家酱香饼的做法
食尚香 | 2017-10-06
酱香饼
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土家酱香饼的做法
土家酱香饼是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，它号称“中国披萨”。
土家酱香饼，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。那么土家酱香饼该怎么做呢?请看下文
材料：(一张24CM平底锅大小的饼)加上平底锅
面饼材料：面粉100克、开水40克、冷水30克
配料：花椒粉、油、葱花、熟的芝麻
酱料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉辣酱、芝麻粉、白糖、孜然粉、水淀粉、花椒、八角、油、清水
1：将开水倒入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。
2：用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒他个30分钟。
3：熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。
4：醒面的时候可以熬制酱料。锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油就可以啦。
5：放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。
6：放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。
7：加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。
8：继续保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。
9：用勺子舀起可以缓缓流下即完成，太稠了的话不容易刷到饼上。
10：醒好的面擀成一张大薄片。
11：上面撒一层花椒面，倒上适量的油。
12：然后拎起四个角到中心沾油。面皮上都沾到油即可。
13：将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断，然后一层层叠起，叠好后成一个小方块，四周捏死，捏成像包子一样的圆形这样可以擀的比较圆，要是嫌麻烦直接擀也是可以的
14： 将饼擀薄，要比平底锅大一些。
15：平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。
16：以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。
17：刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。
如此美味的酱香饼就完成了呢~
温馨提示：酱料比较咸，注意用量哦。
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