学做鲫鱼火锅制作技术去哪里?
食尚香 | 2017-08-17
鲫鱼火锅,火锅
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鲫鱼乃筵席中上品,自古至今被人们赞美备至。历代文献资料均有对鲫鱼制作的记载,其食法较多,尤以做汤比较能体现其鲜美滋味。野游中如捕到小鲫鱼,采用火锅方法测制,鱼肉之嫩美,汤味之醇鲜,妙不可言。
鲫鱼火锅/资料图
初加工:鲫鱼去鳞除鳃,剖腹去除内脏和腹膜,洗净。
【原料及配方】
主料:鲜鲫鱼20尾,每尾约重50克。
辅料:猪肉50克,粉丝200克,香菇50克,竹笋100克,白菜或应时野蔬500克。
锅底调料:猪油50克,葱、姜、蒜各20克,精盐25克,味精5克,胡椒粉3克,肉汤2000克,海米25克。
佐食调料:酱油、香油、味精、香菜、姜适量。
【制法】
①鲫鱼入沸水略掉取出洗净;粉丝切段泡软,其余辅料均切丝,然后将辅料除肉丝外,全部垫放锅底;葱、姜切块与蒜一起拍松.姜和香菇切末与酱油,味精、香油调匀。
②另起锅放猪油烧热,放入葱、姜、蒜块炮锅;随即下入肉丝,炒出香味;放入肉汤和调料调匀口味,烧沸去除浮沫,再倒入火锅内将火锅烧沸,涮食鲫鱼。
特点:汤鲜醇,鱼味美,质鲜嫩。
食用:将鲫鱼测烫至断生取出,蘸佐料食用,比较后可放入面条煮透,汤、菜、面一起食用。
【总结一下】
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