素火腿怎么做？学做素火腿去哪里好？

　　素火腿是江苏常德的一逆名菜，久负盛名，常常以素菜的身份出现在高级别的宴席上。素火腿由精致豆腐皮卷扎后在香卤中浸泡、用温火煮炖而成。做好素火腿的一大关键是选择上好的黄豆，因为有了好的黄豆才能做出鲜嫩的豆腐皮，这样做出的素火腿才能色泽棕红、香味隽永、柔中带韧、久存不坏，而上等的黄豆产自东北。据说素火腿是梁武帝发明的，开创了“素托荤”的先河，但是素火腿的扬名是在民国时期。有一次.蒋介石和宋美龄去南京夫子庙的绿柳居用餐，蒋介石品尝过素火腿后，点点头说，“味道不错，就像我们浙江金华的火腿”，素火腿由此扬名天下。

素火腿/资料图

　　主料:豆皮

　　辅料:老抽、生抽、冰糖、肉盖、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、精盐、淀粉，兑水调成芡汁、香油

　　主料选购标准：优质的豆皮质地紧密细腻.用手轻轻一拉会感到富有韧性;外观呈淡白色或浅黄色，厚度均匀;有豆浆的清香味。

　　做法：

　　1.煮锅加入清水，放入老抽、生抽、冰糖、肉盖、草果、八角、鸡精、五香粉、红曲米、精盐煮沸几分钟调成卤汁:

　　2.用芡汁在煮沸的卤汁里勾芡;

　　3.勾好芡汁，关火，把豆皮放入勾好芡的卤汁里浸泡几分钟，使之上色入味;

　　4.取出浸泡好的豆皮，折盛成长方形，从一边紧紧卷起;

　　5.豆皮依次卷好后，用干净的白布或纱布卷紧;

　　6.用细麻绳缠紧，放入蒸锅，大火蒸10分钟，中小火蒸30分钟，取出自然凉凉;

　　7.凉透解开麻绳，再在纱布上刷一层香油防止干皮，吃时切成薄片即可。

　　关键：

　　1.焖制过程中要轻轻翻一下锅，防止豆皮粘在锅底;

　　2.卷豆皮时要按实压紧，否则容易散架。

　　哪里有学做小吃制作的?

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