白果烧鸡怎么做？学做白果烧鸡去哪里好？

　　白果烧鸡四川传统名肴，以灌县幸福餐厅所制为著名，传说此菜为青城山天师洞的道士创制，后遂流传于世。此菜原制是果在汤下，见鸡不见果.幸福餐厅的厨师们经过精心设计和改进，将鸡放置于盘中央，使白果围绕四周，如同珍珠点缀，素雅大方.其鸡肉细嫩，白果回甜，营养健身，风味别致。

白果烧鸡/资料图

　　白果烧鸡的来历：

　　“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名莱。青城山风景优美，以幽静著称。

　　相传.“白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在两三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。天师洞里的一位道士是道长的朋友，看到道长的病情十分忧心，四处寻找药方。青城山上有一裸银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。道士取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食用。没想到道长的病情从此好转.不久便恢复了健康，精神焕发。

　　从此以后，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一道特色名菜。

　　美食原料：

　　主料:嫩母鸡1只(重约1250克)。

　　辅料:白果250克。

　　调料:绍酒30克，姜片15克，盐10克。

　　制作方法：

　　1.鸡洗净，用刀沿鸡背脊处剖开.随冷水入锅烧至将沸时取出，去除血污备用。

　　2.将白果壳敲开，连壳入开水锅略悼取出.去壳洗净。

　　3.鸡人锅，加水(以淹没鸡为度)，放姜片、绍酒，加盖烧30分钟左右，再倒入大砂锅内，放入白果、盐.加盖用文火烧巧分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒人盘内，鸡肚朝上、白果围在四周即成。

　　菜品特点：色泽淡黄.汤汁浓白，鸡肉鲜嫩.白果微甜.软熟适口。

　　关键提示：烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入砂锅用文火垠至鸡更酥、汤更浓，味才佳。

　　【总结】

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