驴肉火烧是怎么做的？学做驴肉火烧去哪里好？

　　驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，分河间和保定两种，一个为长方形，一个为圆饼状。无论哪种，地道的火烧口感酥脆，驴肉细嫩不塞牙，吃起来滋味醇厚。冬天，为所爱的人做一顿驴肉火烧吧，小火烙出的不仅是香酥可口的美食，更多的是满满的温情。

驴肉火烧/资料图

　　主料：面粉、酱驴肉，剁碎

　　辅料：盐、青椒，剁碎

　　1.面粉加盐、温水，和成面团，放置20分钟;

　　2.面团揪成剂子，剂子拼成长条，涂一层油;

　　3.将面饼长头对折两次，擀成长方形面饼;

　　4.平底锅加少许油，放入面饼，小火烙熟;

　　5.将面饼从中间剖开，夹入切好的驴肉碎，青椒碎即可。

　　关键：面饼出锅后，应立即夹入驴肉和青椒，放得时间过长外皮会变软，有股生油味，影响口感。

　　为什么驴肉火烧在北方这么有名?

　　保定是冀菜的发源地，各色美食资源非常丰富。我走在保定的街头，驴肉火烧的小吃摊是一道美丽的风景线，招引我的眼球。我熟知的知名火烧店有袁家、永茂、老驴头、好滋味等，为时下流行的连锁店，分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市。在保定徐水县酒河地区，驴肉火烧的历史非常悠久，那里的老百姓习惯于把熟驴肉夹在火烧里吃，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚，极其抗饿。

　　火烧是种常见的北方面食，由死面做成，在饼档里烙熟，再架在灶头里烘烤，外焦里嫩，别具风味;厨师趁热将火烧劈成两半，把热腾腾的熟驴肉加到馍里，有厨师为了提味，还要在驴肉里加驴板肠，那样吃起来别有一番滋味，嚼着更劲道。还有用肉汤加淀粉熬制的焖子，夹在火烧里吃。保定当地人喜欢吃焖子，他们特别爱吃定州人做的焖子，说那样吃比较为美味。

　　总结一下：

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