食尚香香辣皮皮虾培训怎么样？口味正宗吗？

　　在餐椅市场和时装市场是一样的，也讲究追随潮流，跑在浪潮比较前沿的就是江湖菜，在香辣蟹，香辣虾流行风即将结束之时，食尚香大厨们又找到了新奇且话题十足的食材——皮皮虾。皮皮虾这个神奇而押韵的名字，仿佛在一夜之间就走红早大街小巷，走向大家的餐桌之上。

香辣皮皮虾/资料图

　　原料:皮皮虾500克，土豆50克，莲藕50克，洋葱100克，姜25克，蒜25克，大葱30克，芹菜50克，白芝麻20克，干红花椒10克，干辣椒段100克，卤水100毫升，十三香2克，市售火锅底料100克

　　调味料:川盐1/4小匙，味精1/2小匙，料酒1/2杯，白糖1/2小匙，胡椒粉1/2小匙，花椒油4小匙，香油2大匙，复制老油100毫升，色拉油适量

　　1.皮皮虾淘洗干净;土豆、莲藕去皮切成0.3厘米的厚片，洋葱切成小块，姜、蒜切成片，大葱、芹菜切成寸段。

　　2.炒锅内入色拉油至六分满，大火烧至六成热，放入十百片、莲藕片炸熟至干香，捞出沥油备用;待油温回升至六成热时，放入皮皮虾至油锅中，炸至熟透捞出沥油。

　　3.锅内的油倒出，玉新倒入复制老油中火烧至五成热，放入姜片、蒜片、大葱段、洋葱块、干红花椒、干辣椒段、白芝麻炒香，再加入火锅底料、十三香、皮皮虾继续翻炒，加入卤水，再加土豆片、藕片、芹菜段炒匀。

　　4.用川盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉、花椒油、香油调味，翻炒至皮皮虾入味均匀出锅成菜。

　　【食尚香大厨经验秘诀】

　　1.皮皮虾选用鲜活的，大小均匀、肥美肉厚的为宜。

　　2.香辣味菜肴调味的关键在于火锅底料;复制红酱油的香味是否浓厚直接影响皮皮虾的味道好坏。

　　3.皮皮虾入高温油锅中不得久炸，否则虾肉会变老，炸的目的一是去腥味，而是缩短烹饪时间，三是使虾壳更亮。

　　4.加入卤水收汁是让皮皮县入味更重。

　　5.须炒出干辣椒、干红花椒的麻、辣香味后放入皮皮虾，否则成菜干辣爆辣却不香。

　　总结一下：

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