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学做酸辣粉去哪里?

食尚香   |   2016-11-25

酸辣粉

阅读:77

  酸辣粉在清代初年的成都庙会里就是热门小吃了。

  酸辣粉可以说是四川平民小吃中的摩登,靓丽而温婉的她带着乡土的姿色,成为比较热门的追逐对象。红苕干粉用清水调成糊状,再用特制漏飘,漏人沸腾的汤锅里,几秒钟即成细条粉,烫点豌豆尖与其一同倒人麻辣味十足的调料碗里即可食用。

酸辣粉
酸辣粉/资料图

  材料:小米椒15克、葱末15克、姜末15克、蒜末5克、高汤(鸡汤或骨头汤)1000毫升、油菜心10克、红薯粉条250克、油炸花生米20克、酥黄豆10克

  调味料:辣椒油4小匙、辣豆瓣酱1小匙、白糖3克、陈醋2小匙、酱油1小匙、香油0.3小匙、花椒粉少许、盐少许

  1.小米椒洗净后,切成小粒备用。净锅烧热后转中小火,加入辣椒油和豆瓣酱。煸出红油。继续撒上入小米椒、蒜末、姜末、葱末,爆香后,倒入高汤。

  2.大火烧开后转小火,依次加入白糖、陈醋、酱油、香油、花椒粉和盐。

  3.再次沸腾后,略煮3分钟后关火,酸辣汤就做好了。

  4.另起锅,烧开适盆的清水,将粉丝煮熟后捞出,盛在大碗中。再下入油菜心汆烫,捞出后备用。

  5.倒入酸辣汤没过粉丝,码上油菜心、花生米和酥黄豆即可。

  食尚香师傅的嘱咐:

  1.用油炒辣豆瓣酱时,一定要用小火,这样很快就能炒出红油,还不会糊锅。

  2.酸辣粉上的菜码其实也有很多的选择,比较简单的就是加入汆熟的油菜心,还可以加上香芹碎、榨菜末,海带丝、酸豆角、辣萝卜干等等。

  比较后说一句:

  想学酸辣粉的制作技术,就来食尚香郑州小吃培训学校学习,这里有专业的老师手把手教学,无论你是有基础还是没基础,只要遵循培训师傅的脚步,就一定能学的会。如果你有兴趣和想学习的信念,欢迎来电咨询。

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