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学做河南烩面去哪里好?食尚香12年培训经验比较正宗!

食尚香   |   2016-11-22

河南烩面

阅读:143

  遍布华街冷巷的香喷喷、热乎乎的烩面无疑是河南美食的一块金字招牌。大师傅下面时那薄薄的面片,倏忽间被拉成长长的薄条,仿佛音乐家在指挥音乐,又好似魔术师在杂耍技艺,雪白的面片上下翻飞,似游龙飞舞,彩绸缠花,极尽视觉享受。烩面汤经精心熬制,煲出的汤白亮如牛乳,极具营养价值。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹤鹑蛋、海参、鱿鱼为主,上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。单是这一大碗烩面,便可窥见河南人淳朴温厚的文化性格,令人不禁用河南腔感叹上一句:“真得劲!”

河南烩面
河南烩面/资料图

  河南烩面的制作步骤:

  主料:羊腿肉,切大块、羊脊骨,切大块、面粉、粉丝

  辅料:八角、大料、草果、茴香、盐、黄花菜、木耳,切丝、海带.切丝、豆腐丝、鹤鹑蛋.煮熟、糖蒜、辣椒酱

  制作步骤:

  1.将羊腿肉块和羊脊骨块用清水洗净,在清水中浸泡约1小时,捞出,冲洗干净;

  2.将八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹.制成调料袋;

  3.锅中添满水.放入羊腿肉块和羊脊骨块.大火煮开.擞去浮沫.放入调料袋.转小火慢炖3小时,熬至羊肉软烂,捞出调料袋,加入盐调味;

  4.面粉中加入一小勺盐,混合均匀,慢慢加入清水,揉成面团,放皿20分钟;

  5.将揉好的面团搓成粗长条.分成剂子,将每个面剂辫成厚度约1厘米的长方形面片,在面片上抹上油,放置20分钟;

  6.锅中倒入熬好的羊肉汤,煮开后依次放入羊肉块、黄花菜、木耳丝、海带丝、豆腐丝、鹤鹑蛋,搅拌均匀.煮沸;

  7.取一块面片,双手捏住两头轻轻神开,将面片神成宽约1厘米的面条,下入锅中,锅开后下入粉丝,加盐调味,面条煮熟即可出锅,搭配肴糖蒜和辣椒酱食用。

  注意事项:

  1.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头.以增加汤的鲜味;

  2.羊肉烩面不宜用酱油和醋调味。

  关于食尚香河南烩面技术培训:

  食尚香小吃培训学校,专业致力于小吃培训12年,经12年发展已成为国内大型的正规小吃培训机构,集团始终坚持"谦、诚、善、思”的核心价值观,致力于成为一家百年知名企业。12年来,我们一直秉承“以客户需求为核心”的理念,已为全国各地10多万学员提供专业服务,赢得了业界人士的一致好评和信赖,学员在这里学习,保证没有后顾之忧。

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