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宜宾燃面怎么做?学做宜宾燃面要掌握什么配方?

食尚香   |   2016-11-09

燃面

阅读:149

  很多人都会对家乡的美食念念不忘,宜宾的人们更有深刻的体会。据说宜宾特有的水质使得当地的面条制品口感一流,加上勤劳的宜宾人民巧手搭配,把一碗碗当地面条做得是活色生香,诱人无比。因此,但凡宜宾长人的孩子去了外地,总会因为被宜宾面食培养刁了舌头。很难再满意别处的面了。在宜宾众多而条中,名气比较大、名声比较在外的,非宜宾燃面莫属。

燃面
宜宾燃面/资料图

  这种有着奇怪名字的面条,因为干香爽口。重油无水,所以传说点火可燃,燃面的名字也由此而来。和宜宾朋友交流,比较后总结好吃的燃面主要还是两点:一是当地水制作的高品质面条;二是香味浓郁的香料。

  主料:燃面专用水叶子碱面250克

  配料:香料油1份、菜子油100毫升,葱、姜、蒜、蒜苗白、野生苦蕊、干朝天椒、大红袍、青花椒、八角、小简、桂皮、香叶、山奈、良姜、草豆落、老豆落、核桃等适量

  调料:小磨香油1汤匙,熟油辣子1汤匙,猪油,宜宾芽菜1汤匙、酱油半汤匙,醋半汤匙,花椒粉、花生、芝麻、葱花、盐各适量

  1.熬制香料油。加入100毫升菜子油在锅中大火烧至冒白烟后关火降温,放入葱、姜、蒜、苦蕊、核桃,小火略炸后加入剩余干性香科,小火炸至香抖枯黄。如果时间充裕,油温控制在100℃出头,炸制时间略久,辣椒和花椒比较后加,若赶时间的话油温控制在120-130℃,香料炸出香味炸干即可,不要炸到焦糊。

  2.炸好的香料油过滩备用,炸过的核桃可以挑出来另用;

  3.取一些油炸花生和刚才炸过的核桃一起捣碎备用;

  4.锅中放较多的水,大火煮沸后撒点盐,下入面条,煮到断生后关火;

  5.用漏勺捞出反复抛起控干水分(也可过一下冷水后再控,更便于后续操作);

  6.依次加入油性香料,即小磨香油、香料油,熟油辣子,快速将油料和面拌匀;

  7.再加入酱油、醋和盐(店家此处还会加味精),也搅拌均匀;

  8.拌好的面条放入容器,撒上花椒粉、芝麻、花生核桃碎、葱花、宜宾芽菜,拌匀即可食用。

  比较后在说一点~

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