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椰子蒸鸡怎么做?椰子蒸鸡怎么做好吃?哪里有学?

食尚香   |   2016-10-12

椰子蒸鸡

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  这是一道驰名中外的海南菜。这道菜以鸡肉为主料,配以椰子、鸡蛋清、上海青蒸制而成。椰子毋庸置疑来自“椰岛之城”海南。清如水、甜如蜜的椰子汁与香嫩的鸡肉一道慢炖,使得整道菜椰味芬芳、汤清爽口,而色白如玉的椰肉也会被切成椰子丝,与鸡肉一起烹制。鸡选用的是海南文昌鸡,个头不大、翅短脚矮、身圆股平,以皮薄骨酥、肉质肥美闻名全国。据传明朝的皇帝品尝过文昌鸡后,称赞道:“鸡出文化之乡,人杰地灵,文化昌盛.鸡亦香甜,真乃文昌鸡也!’在这场宴会上,以水果为原料的菜品出现了两次,凉么做主要是为了迎合贵宾的饮食习惯,因为尼克松总统常常以水果做主食。

椰子蒸鸡
椰子蒸鸡/资料图

  主料:椰子、文昌鸡,去骨、切成4厘米见方的块

  辅料:精盐、料酒、胡椒粉、葱,切末、姜,切末、鸡蛋,取蛋清、玉米粉,部分兑水调成芡汁、高汤。上海青,取菜心、奶汤

  主料选购标准:鸡毛棕白色,头似拳头、脖子短、翅短、肚大脚短,宽身似小胖子方为佳。

  做法:

  1.椰子,砍去外皮、在顶部打两个眼、倒出椰子水,顶部锯掉,用刨刀将椰肉刮成丝;

  2.鸡肉块沥水,置于碗中,加精盐、料酒、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋清、玉米粉和少许椰子水浆好;

  3.椰子丝放入浆好的鸡块中,再加些鸡油拌匀,上笼蒸40分钟,至鸡肉酥烂取出,倒扣入盘内,灌出汤汁,用筷子轻轻拨散;

  4.炒锅置火上,添入适比较高汤和椰子水,用精盐、料酒、胡椒粉调味,再用芡汁勾薄芡,淋些鸡油,浇在鸡肉上;

  5.另起锅将菜心用奶汤,加精盐烧至入味,围在鸡肉旁边即成。

  关键:椰子以老的比较好,椰肉含有椰奶,养颜滋润,香味浓郁。补益效力更大。

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