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浆水面怎么做?浆水面的原料配方是什么?哪里有学?

食尚香   |   2016-10-08

浆水面

阅读:97

  陕西关中、陕南农家传统小吃。浆水面是夏令消暑的必备佳品。浆水原料易备,制法简单,又有利于身体健康。浆水面吃起来清香爽口。因此,关中、陕南农家盛夏几乎家家制浆水,吃浆水面,也用浆水面招待来客。

浆水面
浆水面/资料图

  【原料

  面粉600克、醋曲50克、芹菜200克、花椒5克、水2500克。

  【制作工艺

  1.制引子:水入锅一手持面杖一边搅一边撒面粉100克,搅匀烧开,将洗净的芹菜放入缸里将烧开的面汤加入缸内,在阳光下晒数天(温度在50℃以上)使其发酵(防止尘土飞入),见汤里乳白色发酵时即成。

  2.制浆水:将引子倒入大缸内,每隔一天,加面汤和芹菜,使其发酵变酸后即成浆水(酸而不烈,气味芬芳)。

  3.炝浆水:锅内加少许油烧五成热,加入花椒炸成花椒油,倒入浆水、烧开,可往里面加制浆水时的芹菜也可加青菜几并调好味。

  4.擀面:500克面粉调制成面团,场置后,、擀成面条。将擀制好的面条煮熟后,直接加入到烩好的浆水中,即成浆水面。吃时可配以少许的红油食之效果更佳。

  【风味特点

  清爽利口,酸香醒神,夏令佳品。

  浆水面哪里有学?

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