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烟熏鱼怎么做?烟熏鱼怎么做好吃?哪里有学?

食尚香   |   2016-10-06

烟熏鱼

阅读:177

  烟熏是一种很巧妙的烹饪方式,烟熏是鱼调味中很高级的方法。以茶叶当做烟熏料是比较容易取得且味道清香的好材料.可以让鱼不具腥味,而有特殊的风味。不同的茶香味道各异,建议以味道较单纯的绿茶或红茶开始尝试。烟熏中添加少许面粉是为了帮助让熏烟更为浓郁以缩短熟制的时间。

烟熏鱼
烟熏鱼/资料图

  <材料>

  圆鳍鱼:1块(约250克)、姜:20克、葱:2根、蒜:20克、

  <调味料>

  A.茶叶:1大匙、细糖:1大匙、面粉:1小匙

  B.盐:1/2小匙、鸡精粉:1/2小匙、色拉油:1大匙、米酒:1小匙

  <制作方法>

  1.鱼洗净置于蒸盘上,鱼的两面均匀抹上盐、鸡精粉及米酒,静置约5分钟至入味;葱洗净、蒜去皮,均切碎备用。

  2.姜去皮切片,葱切段后摆在做法,的鱼上,放入蒸锅蒸约10分钟后取出,把姜、葱挑出,再取一网架,将鱼置于网架上,用纸巾将鱼表面水分吸干。

  3.将炒菜锅底铺一小张锡箔纸.把调味料A混合均匀倒在锡箔纸上,再将网架放到锅中,不要接触到烟熏料.盖上锅盖,开中火煮至有烟从锅边胃出即转小火,再持续约10分钟即关火取出鱼装盘。

  4.热锅放入色拉油.以小火爆香葱末、蒜末,淋在做法3的鱼上即可。

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