王定豆腐怎么做？王定豆腐怎么做好吃？哪里有学？

　　黄颗鱼俗称黄腊丁、汪丁，生活干江湖底层，为小型的食用鱼类。黄颗鱼分布广,除西部高原外，全国各水域均有分布。此鱼东部平原多产，四季可食，一般春夏之际产子，此时肉质丰美。黄颗鱼个体虽较小，但产址大，且肉质细嫩，无小刺，多脂肪r黄颗鱼无鳞，多粘液，烹制前可用开水烫一下，去其枯液.以防烹制时带有腥味。多红烧以体现其鲜美肥润的质感，调味形式较多，现火锅原料也多用此鱼。

王定豆腐/资料图

　　★原料★

　　主料:汪丁鱼500克，内酷豆腐一盒。

　　辅料:葱姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油、高汤适量。

　　★烹制方法★

　　(1)将汪丁鱼宰杀后用开水稍烫一下，去除表面的粘液，洗净沥干水.葱打结，姜切小块拍松。

　　(2)将炒锅放于火上烧热后用冷油划锅，加人色拉油烧至五成热时放人葱姜爆香后捞出，下汪丁鱼稍煎一下.烹人料酒，加清汤大火烧开。

　　(3)将豆腐改成小块放人锅内大火烧开后，放人盐、味精等调好味后，撒上胡椒粉，淋上明油出锅装盘，比较后撒上葱花即可。

　　★成菜特点★

　　汤白味鲜，肉质滑嫩。

　　★小贴士★

　　一扭一鱼宰杀后要用开水略烫一下去除表面的粘液，以防烹制时带有腥味.为保证汤的鲜美，调味时不宜过早地加入盐等调味品。放胡椒粉能起到去腥增香的作用。

　　王定豆腐哪里有学?

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