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玉带酥怎么做?玉带酥怎么做好吃?哪里有学?

食尚香   |   2016-09-21

玉带酥

阅读:82

  玉带酥系用水油酥皮以直酥下剂,包甜馅油炸而成。因形状似玉带,晶莹剔透,或是入翡翠般绿意盎然,所以被人们称作玉带酥,今天小编就将玉带酥的制作步骤详细的介绍给大家,快点行动起来吧!!!

玉带酥
玉带酥/资料图

  1.玉带酥原料

  ①坯料:面粉1000g,清水270g、猪油320g;

  ②馅料:枣泥馅1000g;

  ③辅料:猪油2500g(实耗200g)

  2..玉带酥操作程序

  (1)调制面团:用400 g面粉加200 g猪油擦制成干油酥面团;再用600g面粉与120g猪油和清水调制成水油面团,盖上湿布饧面15分钟。

  (2)开酥、成形:用水油面包干油酥面,收口按扁,擀成长方形薄片,一折三层,再擀薄成长方形,从一头卷起成圆筒状,用刀切成直酥剂子,盖上湿布。将面剂呈直线酥纹的一面向案板,两头向上折起,然后按扁,放人馅心包紧,按成圆饼形生坯。

  (3)熟制:生坯放人三四成热的油锅内,用中火炸至酥硬不软即熟.

  3.玉带酥技术要点

  (1)水油面包油酥面的比例要适当。

  (2)水油面团和干油酥面团的软硬应一致。

  (3)拼酥时用力要均匀,使酥层厚薄一致。卷筒时要卷紧,避免酥层分离、脱壳。

  (4)油炸时油温不宜过低,否则酥层易出现分离。

  玉带酥非常受大家的欢迎,那么哪里有学呢?

  玉带酥酥纹清晰,色泽洁白,酥香甜润。如果你想学习玉带酥的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习,只要你有信心和学习烹饪的兴趣,就一定能够学会,如果你有需要,欢迎来电咨询!

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