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油条怎么做?油条怎么做好吃?郑州哪里有学?

食尚香   |   2016-09-02

油条

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  油条是北方人常吃的早餐,大部分地区称其为“油条、果子”,这种食物配上豆浆豆腐脑那实在是完美至极。虽说几乎天天吃,但很少有人知道。大概从宋朝开始,这种食物就已经出现。

油条
油条/资料图

  寻常人家的早点,常常少不了油条的身影。油条还有别称,比较著名的是油炸桧,是南宋时期人们将对秦桧的憎恨寄托于其中,将背靠背地粘在一起的面人,改做成为两根面绞在一起,放到滚油锅里炸。清人刘廷矶的《在园杂志》中有过这样的记载:“制以盐水合面,扭做两股如粗绳,长五六寸,于热油中炸成黄色,味颇佳,俗名油鬼。”这种怨恨随着改朝换代就渐渐淡化,而这种街边油炸食品却保留了下来。

  油条怎么做?

  材料:面粉2500克,食碱38克,川盐50克,白矾50克,熟菜油适量

  1.白矾用开水1500克溶化冷却后,放入缸内,加川盐、面粉,反复搅匀揉透,至不枯手不粘缸为止,将案板上均匀地撒上少许面粉,取出面团放上,加食碱揉匀,用净纱布盖上发酵1小时左右。

  2.将发好的面团做成长方大条,切成约3厘米宽、7.5厘米长(50克重)的条子,两条合成一至,用竹筷或刀背顺若面条按一格子,双手捏住两端,轻轻拉成约30厘米的长条,稍一扭,使两块粘连在一起,不至于脱离分开。

  3.净锅内放熟菜油烧至八成热,将油条坯从锅边放入,待浮起时,用铁钳反复翻动,炸至起泡呈金黄色时,速起锅即成。

  油条哪里有学?

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