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褡裢火烧怎么做好吃?郑州哪里有褡裢火烧培训?

食尚香   |   2016-08-26

褡裢火烧

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  北京的小吃一直以来都是以风味独特,精良细致为著称,提起褡裢火烧。恐怕没有几个北京人不知道的。褡裢火烧不仅历史悠久。而且风味独特,一直是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,除似旧时人们腰带上的“褡裢”,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。

褡裢火烧
褡裢火烧/资料图

  褡裢火烧的制作:

  材料: 猪前夹肉150克、姜末10克、葱末15克、生粉10克、料洒3克、盐1小勺、鸡精适显、白胡椒粉适量、蛋白1个、中筋面粉250克、水125克

  1.猪前夹肉剁成肉蓉,置于一大碗中;加入肉馅材料中的其他作料;拌匀后搅打上劲即成肉馅;

  2.中筋面粉倒入另一大碗中;加入水,搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,盖上湿布或者保鲜膜醒30分钟;

  3.将面团搓成长条状,分切成12个大小相等的小剂子,将小剂子逐一搓团;

  4.砧板抹少量干面粉,用擀面杖擀成圆形面皮;

  5.将面皮左右相对各折起一道小边,然后将面皮翻过来,中间放上一勺肉馅,再将面皮上下对折,再次翻转过来,用手指按压两边使面皮结合得更紧实,重复步骤9-13,操作完剩余材料,制作好所有生坯;

  6.平底锅内倒入色拉油,大火烧至七成热时转中小火,下入生坯煎至两面金黄即可。

  褡裢火烧制作注意事项:

  1.肉馅中加入蛋清口感更嫩滑,拌匀后如果搅打5分钟左右,可使肉馅更有弹性;

  2.醒面的作用是为了让面团松弛变得史柔软,更便于操作,吃起来口感也更好;

  3.而皮中放入的肉馅适量就好,不可过多,放多了不便于收口包皮,在煎制的过程中也不容易熟,面皮收口时,如果太干无法贴合,可以抹上少量水以便于粘连。

  总结:如果你想学习褡裢火烧的制作,或者想学习北京小吃的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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