糯米鸡怎么做好吃？郑州哪里有糯米鸡培训？

　　糯米鸡也是广式茶楼的代表点心之一。制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料。然后以荷叶包实蒸熟即可。

　　关于糯米鸡的起源，相传比较早是来自新中国成立前广州的夜市，比较初是以碗盖着蒸熟而成，后来小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。旧时糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒或去骨的鸡翅等做馅料精制而成。传统的糯米鸡的分量较大，足有三四两米，吃一份糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此。1990年后广东酒楼推出了材料相同而休积小一半的“珍珠鸡“，深受顾客喜爱。

糯米鸡/资料图

　　自己在家制作糯米鸡，比较大的好处是分址和馅料的选择可以根据个人喜好来白山调节，制作方法也和糯米饭很类似，操作起来并不难，自己做是很容易实理的。

　　糯米鸡的制作：

　　主料：糯米150克、水适适量、鸡脯肉50克、水发香菇30克、瑶柱(干贝)15克、板栗仁30克、荷叶2片、咸黄蛋 2个

　　辅料：盐一勺、鸡精适量，白胡椒粉适量、生粉3克、老抽半小勺、蚝油一小勺、色拉油50克

　　步骤：

　　1、糯米淘洗干净，用约两倍的清水浸泡6小时以上;鸡脯肉切小丁，加入半勺盐、少量鸡精和白胡椒粉，3克生粉和少量水拌匀，腌1个小时;

　　2、水发香菇切碎;瑶柱用溢水浸泡10分钟后滤出备用;炒锅倒入色拉油，大火烧热后下入鸡脯肉扒熟;

　　3、然后下入香菇、瑶柱，加入半勺盐、半小勺老抽、1小勺蚝油，少比较鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀后收汁至浓稠;

　　4、将炒好的馅料盛入小碗内备用;板栗仁煮熟备用;咸蛋煮熟剥出蛋黄备用;

　　5、将泡好的糯米滤出;荷叶平铺;将中间放入适量糯米;然后加入1大勺炒过的馅料，再放上适量板栗与一粒咸蛋黄;再在表面盖上适量糯米;然后将荷叶包起，收口朝下;

　　6、另一份用同样方法做好，放入蒸锅;盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，燕30分钟左右即可。

　　糯米鸡制作注意事项：

　　1.糯米一定要事先长时间浸泡才能更好地吸收水分，这样蒸制的时候才更容易熟烂，这里用到的荷叶，新鲜的和于荷叶均可。

　　2.传统的做法其实是用到咸肉、叉烧或者腌制过的熏鸡肉，也有用去骨鸡翅的，没有这些食材的可以用鸡脯肉，只是鸡脯肉腌制的时间要长一些，否则不够入味。

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