挑选花甲和清洗花甲的方法
郑州小吃培训学校 | 2017-10-19
花甲
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挑选花甲和清洗花甲的方法
立秋以后的花甲是肉比较多的，这时候的花甲大量上市，价格也实惠，所以买花甲的人是很多的，那么花甲该怎么选择，该怎么清洗呢?小编总结了一下几点怎样挑选活花甲呢?总结如下：
话说“一颗耗子屎，坏了一锅汤”，花甲虽然美味，买回的花甲壳里多多少少都带有沙粒，如果花甲清洗不干净，影响的不仅是美味，更主要的是心情。那怎样洗掉花甲壳内的沙子呢? 继续往下看：
工具/原料
花甲
眼、手、 鼻子，水、盐、香油、带盖容器、锅、盆，等
方法/步骤1：挑选活的花甲
1.一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
2.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。
3.在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
4.在挑选的过程中，一般是一个一个的选。用手掂，一般每个花甲的重量是差不多的，若出现比平常轻的，肯定是空壳。若不能肯定，你可以打看。空壳即使是闭合的也很容易就打开了。或放在水里会浮在水面上的肯定是空壳。反之，则有可能是装满泥沙的。肯定不要选。
5.壳不完整的或壳破损的，不是死的，也是死得快，不要选;死的花甲会完全翻壳，花甲肉暴露在外，颜色也发白了，这种花甲已经死很久了，肯定不要选。
6.也有少数花甲是死在闭合的壳中的，但轻轻，不用力辦，就会辦开，用鼻子闻，会有较强的腥臭，肯定不要选。
方法/步骤2：清洗花甲的方法
1将花甲倒入热水锅中煮，这时花甲“呯呯”的一个一个都把壳打开了。用筷子翻下，等花甲壳全部打开，将锅连同花甲一起放入自来水下冲晾，然后用手一个一个将花甲内壳和花甲肉，放在自来水下冲洗干净。这种方法100%可去除花甲的沙子，方法比较有效，强烈推荐使用。
2把花甲放在带盖的容器里，用力的上下颠簸，这样反复多次，花甲就会把沙子吐出来了，在反复颠簸的过程中换几次水，这样洗也很干净。推荐使用。
3在水中放1勺盐，再滴几滴香油，把花甲放进去，静止泡养1小时后反复搅动，捞出，倒掉泡养的水，再用清水冲洗干净，这样花甲里的沙子基本上也就吐干净了。因为盐的味道和香油的气味会使花甲张口，将里面的沙子吐出来了。推荐使用。 花甲的挑选及清洗方法
4 在1升清水中加150毫升醋，然后把花甲放进里面泡养2小时左右，这样花甲里的沙子也可以吐干净了。
5将花甲放在适量的流动清水中泡一天(花甲也要呼吸，泡久了水中无氧，会死掉的)，给花甲足够的时间，让花甲慢慢的吐完沙子，这样也能够把花甲给洗干净。可以使用。
注意事项
用水泡花甲的时候，水都不能太多，以刚好淹过花甲为宜，因为花甲的触角也要呼吸哦。
用于清洗花甲的水和容器一定是干净的，以免造成二次污染。
比较好在人较多的海鲜档铺挑选花甲，这里的花甲比较新鲜，也比较实惠。
比较好在固定海鲜档铺挑选花甲，固定的海鲜档铺信誉比较好，尽量不要买流动的商贩选的。
以上就是如何挑选花甲和花甲的清洗方法啦，喜欢吃花甲的朋友按照以上方法选址和清洗就可以咯
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