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青椒炒小鱼仔怎么做好吃

郑州小吃培训学校   |   2017-08-17

青椒炒小鱼仔

阅读:61

  对于这道菜—青椒炒小鱼,是在农家乐经常吃的,新鲜的小鱼仔捞上来后,去掉内脏和肠子之类,用油将小鱼炕(湖北的方言, 是介于油炸与煎中间的一种烹饪方式, 也就是比油炸用油少, 但又比油煎用油量大)熟, 再与青椒一起翻炒, 就成为一道风味独特、又能补钙的佳肴。

  鱼是进补的好食材,它味道鲜美,营养价值极高,其蛋白质含量为猪肉的两倍,属于优质蛋白,人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心脏和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。

  今天好不容易买到新鲜的小鱼, 就迫不及待的在家尝试这道农家菜,先将鱼煎了一下, 再放入青椒一起炒, 比较后调味即可。 端上桌后,还是有些小遗憾, 鱼有些碎了不完整,总结了下原因, 一是鱼要沥干点水分再下入; 二是不要“舍不得”油, 还是应该多放点油去煎, 这样更易让小鱼定型。虽然出现了这小小的失误,但是味道是棒棒的,香辣鲜美, 好吃还下饭哟。

  主料:

  小鱼仔200g、青椒3个

  辅料:

  油适量、盐适量、红辣椒1个、姜2片、料酒2勺

  步骤:

青椒炒小鱼仔的做法步骤1

  1.准备好原材料;

青椒炒小鱼仔的做法步骤2

  2.热锅凉油, 放入小鱼仔进去煎;

青椒炒小鱼仔的做法步骤3

  3.待一面煎至定型后再放一面煎,这时放入姜丝一起煎;

青椒炒小鱼仔的做法步骤4

  4.双面煎好后加入适量的料烹一下;

青椒炒小鱼仔的做法步骤5

  5.收干后加入青椒进去翻炒;

青椒炒小鱼仔的做法步骤6

  6.翻炒至青椒变后加入适量的盐调味, 盛入盘中, 表面上撒上些红椒圈即可。

青椒炒小鱼仔的做法步骤7

  7.端上桌了。

  小贴士

  1. 煎小鱼仔的时候一定要先将鱼仔沥干水分, 煎鱼时要多加点油(我的油就放的不够多, 所以鱼有些松散);

  2. 用料酒烹一下,直至其挥发能帮助小鱼仔去腥;

  3. 炒的时候尽量少翻动, 避免鱼过碎

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