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盐焗鸡是怎么来的?盐焗鸡的制作有什么特点?

郑州小吃培训学校   |   2016-11-07

盐焗鸡

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  盐焗鸡是广东有名的一道特色传统佳肴,也是广东本地客家招牌菜式之一,属于客家菜。流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地,现已成为享誉国内外的经典菜式,特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名。

盐焗鸡
盐焗鸡/资料图

  盐焗鸡的来历及特色:

  盐焗鸡,是久负盛名的客家菜肴,也是梅州的传统名菜。来到梅州不吃盐焗鸡,那可就算白来了。它皮软肉嫩、香浓美味,并有温补的功能,深受人们的喜爱。

  盐焗鸡作为广东粤菜的代表菜式之一其来历版本甚多,其中以长乐商贩盐腌肥鸡为甚。相传从前梅州长乐有一个商人,为人谦恭诚实,游走于岭南各地,以贩卖日杂食品为生。长乐商人由于信誉好、交游广,所以结交了不少好朋友。有一年年关,他贩运完货物,还采购了一批当地特产准备回家。当地的朋友十分重情,特以一肥鸡相送,此鸡名曰“三黄嫩鸡”,此乃当地特产,十分难得。长乐商人十分高兴,本想把此鸡带回家给妻儿品尝,但无奈长乐路途遥远,活鸡不易携带。于是,他便将鸡宰杀制成白切鸡,用盐包封在包袱里。行走到半途,他已经饥肠辘辘,但此地前不着村后不着店,无奈只好决定就地露宿一夜。安顿好之后,眼看天色渐暗,他和随从们的肚子已经饿得前胸贴后背,吃干粮又不解馋,顿时想起盐包里的白切鸡,便拿出来与随从烤着吃。没想到这样烤出来的鸡特别美味。长乐商人心细,留了儿块,带回家给妻儿品尝。他的妻子厨艺高超,品尝后依法炮制,这样“盐焗鸡”便诞生了。

  什么叫盐焗?

  盐焗是将腌制好的肉料用纱纸严密包裹,埋入灼热的盐粒中使其成熟的一种烹制方法。盐焗是利用热量传导的原理,即热量从温度较高的盐粒逐步传递给藏于盐内的低温的食物,使其变熟,并且食盐经过干炒后,会散发出阵阵盐香,这种香味被物料吸收后会产生出独特香味。

  盐焗制作的菜肴香气浓郁芳香,口感爽滑鲜嫩。在制作过程中,原料要用涂上食用油的纱纸严密包裹,防止原料表皮粘上纱纸,以防焗制时盐粒渗人原料内;先将盐粒妙至热透,才能把原料藏入;另外应掌握好加热的火候和原料的熟度。

  盐焗鸡的特点:

  盐焗鸡之所以能成为当地著名的特色美食,主要是其主料的选择。盐焗鸡所用的鸡,都是农家随地放养,养到10个月左右,鸡的肉质不老不嫩,便是制作成美味菜肴的比较佳时期。其制作方法也十分讲究,一般选用大约两斤重的嫩母鸡,宰杀后,掏去内脏,洗净、晾干,然后往鸡腔内放人两棵大葱和少许的姜片,往鸡身上抹些生油,再用整张干净的草纸将其包裹起来,并且要把纸喷湿,随后放入锅中,用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来.再用文火焖焗一个小时左右,据说这样食后不致燥热上火,而且还有清心润肺的功效。比较后,出锅、拆管,撕下鸡肉,按鸡的原形,装盘上席。盘子旁边搁有小味碟,内有香油和姜末等调料,供食客蘸用。由于盐炯鸡制法独特,所以其味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、针肉鲜香、美味诱人。此外,盐焗鸡还含有大量钙、镁等微城元素,对人体大有好处。

  总结:如果你想学习盐焗鸡的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校,我们会从原料的选择到材料的准备、初加工、小吃的制作、售卖技巧等等一系列进行全方位的培训,只要你有兴趣,就可以学会,如果你有需求,欢迎来电咨询!

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